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Sugo di castrato

sugo-castrato

(montone castrato)

PRODOTTI NECESSARI PER 4 PERSONE:

500 grammi di polpa di castrato, 500 grammi di pomodori, 50 grammi di lardo, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, 3 spicchi di aglio, un bicchiere di vino rosso (Montepulciano d’Abruzzo d.o.c.), peperone piccante, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

tritare la cipolla ed il lardo e farli friggere con l’aglio in un po’ di olio di oliva. Preparare a pezzetti il castrato ed i pomodori. Far rosolare i pezzi di carne nel soffritto e bagnarli con il vino rosso. Quando il liquido si ritira e rimane una salsa abbastanza densa, mescolare insieme pomodori, sale, peperone piccante, e rosmarino. Il sugo deve rimanere un po’ lento pertanto ogni tanto allungare con un po’ di acqua calda. Il tutto deve bollire a fuoco lento almeno per 1 ora.