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Agnello cacio e uova

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E' un piatto che in Abruzzo viene fatto particolarmente nel periodo pasquale.

PRODOTTI NECESSARI PER 4 PERSONE:

- 1 Kg. di spezzatino d'agnello
- 1/2 bicchiere olio extra vergine d'oliva
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 5 uova
- 4 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 50 gr. di Pecorino abruzzese
- Sale e pepe

PREPARAZIONE :
In una casseruola ben capiente mettere l' olio, l'aglio, il rosmarino, l'alloro e l' agnello. Far rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungere il vino e qualche mestolo di acqua bollente.
Cuocere, a fuoco moderato e coperto, per circa 40 o 50 minuti fino ad assorbire i vari liquidi, aggiustando di tanto in tanto con il sale.
Sbattere le uova con il formaggio e qualche pizzico di sale e, qualche minuto prima di servire, aggiungerle alla carne calda, a fuoco medio-alto.
Mescolare velocemente in modo da far rapprendere l'uovo.
Aggiungere sale e pepe a piacere e servire ben caldo.