gastronomia abruzzese

SUGO CON SALSICCIA

PRODOTTI NECESSARI:

300 grammi di salsiccia abbastanza fresca, 50 grammi di prosciutto crudo (una fetta molto spessa), 8 pomodori , mezza cipolla, olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE:

SALSA ALL'ABRUZZESE

PRODOTTI NECESSARI:

3 rametti di prezzemolo, 5 foglie di basilico, 2 rametti di salvia, 1 sedano, un piccolo rametto di rosmarino, 3 carote, 200 grammi di sale grosso

PREPARAZIONE:

SUGO DI CASTRATO

(montone castrato)

PRODOTTI NECESSARI PER 4 PERSONE:

500 grammi di polpa di castrato, 500 grammi di pomodori, 50 grammi di lardo, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, 3 spicchi di aglio, un bicchiere di vino rosso (Montepulciano d’Abruzzo d.o.c.), peperone piccante, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

ARROSTICINI

PRODOTTI NECESSARI PER 5 PERSONE:

700 gr. di castrato (o pecora adulta), sale

PREPARAZIONE:

Tagliare la carne a piccoli pezzettini e infilarli negli appositi spiedini. Condirli con il sale e cuocere sui carboni ardenti. E' preferibile utilizzare la "furnacelle" dove accendere i carboni e poggiare gli arrosticini.