Le scrippelle
LE SCRIPPELLE
Le scrippelle sono la base essenziale per poter preparare il vero "timballo di scrippelle all' abruzzese" e le scrippelle "'mbusse" in brodo.
PRODOTTI NECESSARI:
- per le scrippelle (a persona): 1 uovo, 2 cucchiai di farina
- per il timballo: ragù di carne all'abruzzese, tre scamorze, tre uova sode tagliate a fettine, 200 gr. di piselli cotti, pecorino, polpettine di carne (grandi come biglie), olio extravergine.
PREPARAZIONE DELLE SCRIPPELLE:
Impastare le uova con la farina ed aggiungere l' acqua fino ad ottenere una pasta piuttosto liquida. Ungere, con un pezzetto di lardo, una padella antiaderente e versarvi poco alla volta l' impasto e far cuocere la "scrippella" da entrambe i lati senza farla rompere. La "scrippella" dovrà risultare molto sottile, quasi trasparente.
PREPARAZIONE DEL TIMBALLO:
Coprire il fondo di una teglia da forno con alcune "scrippelle" facendole avanzare sul bordo superiore, mettere a strati il ragù e gli altri ingredienti alternandoli con un insieme di latte, uova sbattute, pecorino. Chiudere ogni strato con le "scrippelle". Infine ripiegare i bordi delle "scrippelle" in modo da chiudere il bordo del timballo. Cuocere per circa 1 ora e mezza.
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