Sagne e fagioli

SAGNE E FAGIOLI

PRODOTTI NECESSARI per 3 o 4 persone:
500 gr. di fagioli freschi (borlotti), 250 gr. di sagne (pasta corta ammassata in casa fatta con acqua e farina), 2 cotiche di maiale, 1 osso di prosciutto, 50 gr. di lardo, 2 pomodori, 1 cipolla, sedano, aglio, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE:

Far bollire le cotiche e appena pronte tagliarle a listelli. Pulire l' osso di prosciutto e versarlo insieme alle cotiche ed ai fagioli in una pentola. Portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi moderare la fiamma e lasciare cuocere per circa 1 ora. Far soffriggere preferibilmente in tegame di coccio in olio extravergine d' oliva il lardo tagliato a pezzeti aggiungendo un po' d'acqua e lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato. Dopo 1 ora togliere l' osso di prosciutto, pulendolo dalla polpa rimasta, e versare tutto il contenuto nel tegame di coccio del soffritto aggiungendo sale, pepe e peperoncino a piacere. Far cuocere ancora per qualche minuto. A pasta cotta unire il tutto e lasciare riposare per qualche minuto.